Thaimat

Når vi snakker om “thaimat”, snakker vi faktisk om maten fra fire regioner – for det første Central Plain rundt Chao Phraya-elva, hvor kinesiske – eller mer persist Kina-Thai-retter ble porpulære I denne regionen, spesielt i form av tallrike nudelretter.

Frukt spilte også en stadig viktigere rolle i måltidene etter hvert som thailandske fruktbønder dyrket nye, saftigere varianter av mango, durian, pomelo og andre arter.

For det andre det fjellrike nord – i stedet for den myke, velduftende dampede risen i den sentrale regionen, foretrekker man lenger nord en dampet, klebrig variant, som tradisjonelt blir rullet sammen til små baller med fingrene og brukt til å samle opp mer flytende retter.

Nordlige karriretter er generelt mildere enn de fra andre deler av landet og de har regionale spesialiteter som Sai-Ua, en krydret svinepølse og sprøstekt svinesvor, så vel som frukt som den lekre longan og litchi. Den tradisjonelle maten i nord er en Khantokmiddag. Khan betyr bolle og Tok er et lavt bord som gjestene sitter rundt, på puter på gulvet, for å spise.

For det tredje, den sørlige halvøy mellom Andamansjøen og den thailandske gulf —velkjent for sitt kjøkken hvor den rikelige friske sjømaten fra havene omkring spiller en betydelig rolle. Størstedelen av Thailands muslimske befolkning lever i de sørligste provinsene, og deres innflytelse er presentert i retter som Kaeng Massaman, en mild karrirett som er krydret med kardemomme, nellik og kanel og Sa Te, kjøtt på grillspyd med krydret peanøttsaus.

For det fjerde, de nordøstlige høyslettene som grenser til Mekhong-elva – folk liker maten her sterkt krydret, og mange kjennere av thailandsk kokekunst rangerer noen typiske I-San-retter blant sine favorittretter. Disse inkluderer Som Tam (Grønn papayasalat). Ferskvannsfisk og reker er også populært, ofte kokt med urter og krydder. I likhet med dem nordpå foretrekker de klebrig ris, og noen ganger bruker de den som søtsak så vel som en hovedingrediens i alle måltider.

Det ideelle thaimåltidet er en harmonisk blanding av det krydrete, det delikate, det søte og det syrlige. Det er ment å være like tilfredsstillende for øyet, nesen og ganen. En typisk matrett kan inneholde en klar suppe, en dampet rett, en stekt rett, en varm salat og forskjellige sauser som maten dyppes i.
Etter dette kan man få søte desserter og/eller frisk frukt så som mango, durian, jackfrukt, papaya, etc. (Gjengitt med tillatelse fra TAT)

Thaimat spises med gaffel og skje. Selv enkle retter som stekt ris med svinekjøtt, eller dampet ris dekket med stekt and, serveres i kuttede små eller større biter, som fjerner behovet for en kniv. Skjeen brukes for å føre maten til munnen.

Nytelsen i mat, gjestfrihet og kameratskap er viktige elementer i den thailandske personligheten. Delte måltider er en viktig del av dagen, og måltider spises sjelden alene. I et thaimåltid er det vanlig at alle rettene serveres samtidig. med en felles skje plassert ved siden av hver rett så alle kan hjelpe seg selv og servere andre.

Å spise thaimat er et felles anliggende som involverer to eller flere mennesker, hovedsaklig fordi jo større antall man er som skal spise, jo større antall retter blir bestilt. Generelt sett bestiller to personer tre retter, tre personer bestiller fire retter osv. Personene velger det de har lyst på fra de delte rettene og foyer det til sin egen ris. Samtidig nytes suppene sammen med ris og med andre retter, ikke for seg selv. Sterkt krydrete retter ”balanseres” av blandete retter for å unngå ubehag.

Ris er svært viktig som basisnæring i Thailand. Les om ris her. Thaimat er også tuftet på de fire store s-ene: søt, salt, syrlig og spicy. For å få fram smakene brukes sukker, lime, fishsauce og chilli.

Når du spiser på en restaurant i Thailand vil du svært ofte oppleve at hovedretten kan komme før forretten og ikke alle ved bordet vil få maten samtidig. Dette er helt vanlig, siden de færrestene restaurantene "timer" bestilingen slik at alle ved bordet serveres samtidig.

Mat-intolleranse?

Hvis du er glutenintolerant kan det være greit å ha med en oversatt "advarsel" som forteller hva du kan og ikke kan spise (advarselsen er på skrevet på thai). Her finner du en advarsel for glutenintolerante som du kan skrive ut og vise fram ved behov. Skriv ut denne

Et thaimåltid er gjerne sammensett av flere ulike enheter:

Forretter
Forretter, tilbehør eller snacks. Eksempler er vårruller og satay.

Salater
Balanse er et nøkkelord for alle thaisalater. Balanse mellom det sterke, søte og salte.

Generelle hovedretter
En sur/søt rett, en luftig omelett eller en wok-rett, laget av okse-, kylling eller svinekjøtt, gjør måltidet komplett.

Dips
En thaidip kan være svært kompleks, men enkel på samme tid. Sammensetningen av dipen avgjøres av hva den skal brukes til. En lettflytende dip brukes gjerne som salatdressing, og inneholder f.eks. chilli, hvitløk. tørkede reker, lime, fiskesaus, sukker og rekepasta.

Supper
En god suppe er ofte et lite måltid i seg selv, og det gjelder spesielt for de klassiske thaisuppene.

Curries
De fleste thairettene som er krydret med tørket og malte krydder hvor hovedbestabdelen skal være ferske krydderurter. I curry-rettene brukes en curry-pasta som for det meste består av tørket chilli, sjalottløk, rekepasta, hvitløk, galanga, koriander, sitrongress og pepper. I hovedsak finnes det tre ulike styrkegrader på curry-pasta; Den røde, litt "milde", den gule og den kruttsterke grønne.

Enkle retter
Komplette måltider i seg selv, og er gjerne ris og nudel-retter.

Desserter
Et komplett thaimåltid er ikke fullendt uten en søt avslutning. De meget søte dessertene kan være kjærkommen avslutning på en kryddersterk middag.

Oppskriftsamlinger:

Thaitable
Engelskspråkling, omfattende tjeneste.

Matkurs i Thailand:
Bangkok, 1-5 dager

Koh Chang,

Koh Lanta, 1-6 dager

Menylære:
Råvarer til thaimat fra matprat.no

Vestlig mat i Thailand:

villalogo

Villa Market Butikkjeden finnes på mange steder i Thailand og har et svært godt utvalg vestlige varer.

main-logo4

SCAN DELI. Nordisk butikk/restaurant med svenske dagligvarer i Sukumvit Soi 18, Bangkok. (Ved Rembrant Hotell) Også online bestillling.

terrace90-huahin

TERRACE 91, Hua Hin er forhandler av matvarer fra Scan Deli.

HÅKON DINNER, Pattaya, forhandler av matvarer fra Scan Deli.

THE SWEDISH BAKERY, Phuket, er forhandler av matvarer fra Scan Deli.

Supermarkedkjeden Makro har også et godt utvalg vestlige matvarer.

IKEA, Bangkok. Svenske spesialiteter i butikk og café.

Kjøkkenutstyr

Kjøkkenutstyr finnes i alle supermarkeder. Er du på jakt etter en brødbakemaskin eller annet spesialutstyr sjekk utvalget på hos Verasu.

Verasu - spesialforretning for alt i kjøkkenutstyr. Mange butikker i Bangkok. Også postorde.

Matkurs i Norge

Matkurs.no tilbyr kurs for deg som ønsker å lære å lage thaimat.

Thai- /asiatisk mat i Norge

Asiatiske supermarkeder i Norge

Kartet er zoom og scrollbart. Klikk på symbolet for mer informasjon.

Vis Asiatisk mat i Norge. i eit større kart

Litt om vestlig mat i Thailand

Melk
Ku-melken i Thailand er homogenisert og pasturarisert og derfor trygg slik vi kjenner den hjemmefra. Melk selges i plastflasker i ulike størrelser og som "hel" (blå kork - t.v. på bildet) eller "skummet" (hvit kork, t.h. på bildet.). Creme Fraice og kremfløte finnes i velassorterte dagligvareforretninger. Kramfløte på sprøyboks finnes også.

Egg
Utvis forsiktighet med rå egg.

Smør/margarin
Smør og margarin finnes i godt utvalg. Også danske "Lurpak".

Serialer/frokostblandinger
Nesten overalt kan du kjøpe cornflakes og andre frokostblandinger i små porsjonspakninger. På hotellenes frokostbord kan dette være en mangelvare, men kjøp gjerne din favoritt på Seven-11 og ta med. Mange hoteller som har mange nordiske gjester har normalt et utvalg frokostblandinger.

Brunost/kaviar/leverpostei/makrell/sild
Sjømannskirken i Pattaya har et mindre utvalg i norske dagligvarer. Noen større supermarkeder i turistområder kan ha endel europeiske matvarer. Særlig tyske. Liker du kaviar til frokost-egget? Ta med deg en tube hjemmefra!

Syltetøy/juice
Finnes i rikt utvalg.

Brød
Bare de største turisthotellene har godt utvalg i brødvarer. Endel supermarkeder har etterhvert fått en noe større utvalg i brødvarer, og noen steder finnes det en nordisk baker.

Kaffe
Se siden om kaffe.